La frisa pugliese o frisella  si presenta dal punto di vista estetico come una piccola ciambella biscottata, prodotta con grano duro ma anche d’orzo o combinati tra di loro, è ottenuta grazie ad una doppia cottura eseguita in forno a legna.

Dopo la prima cottura, la forma della frisella è tagliata a metà, trasversalmente, con l’ausilio di un filo e successivamente i due fondi della forma sono nuovamente cotti in forno, per eliminare completamente l’umidità residua della pasta e poterla poi gustare.

Nonostante si possa pensare che la frisella sia un tipo di pane, in realtà non è proprio così; Questo alimento infatti deve esser cotto ben due volte a differenza del pane.

La frisa è  un pasto che appartiene alla tradizione contadina, il condimento tipico è rappresentato dal pomodoro fresco e dall’olio extravergine d’oliva. Per il resto si può lasciare alla fantasia di ognuno.

Ai giorni nostri la frisella è diventata un pasto prelibato a tutti gli effetti, perfetto da gustare durante l’estate con i prodotti autoctoni della Puglia ed  in qualsiasi occasione.